Recepty z masaRecepty z masa

K přípravě si přichystáme:

2 větší zadní kolena nebo 4 přední kolena
9 stroužků česneku
2 větší a 2 menší cibule
6 kuliček nového koření
12 kuliček celého pepře
2 bobkové listy
1,5 lžice soli
1 pol. lžice drceného, nebo celého kmínu
1 lžičku pepře
1 lžičku papriky
- Doba přípravyNeuvedena
- ObtížnostNeuvedena
- Porce6 x

Postup:

Kolena zbavíme štětin a nečistot, opláchneme, očistíme a nařízneme u klobu ke kosti. Vložíme do tlakového hrnce a podlejeme do půlky kolen studenou vodou, přidáme 0,5 lžice soli, celý pepř, nové koření, bobkový list, 3 celé stroužky česneku, 2 malé cibule s čistou šlupkou a dáme na půl hodiny vařit. Ve kvalitním tl. hrnci by měly být kosti volné a měly by jít vytáhnout, pokud nejdou, necháme vařit déle, až jdou lehce od masa. Maso ale nerozvařit. Pro zkušenější je lépe koleno vykostit.
Po uvaření maso přeložíme na pekáč, do kterého nakrájíme 2 velké cibule na hrubší 1/2 kolečka a 6 pokrájených česneků a podléváme vývarem, který vznikl vařením, rozvařenou cibuli a česnek, který zůstal ve vývaru vydličkou vypasírujeme a šlupku od cibule vyndáme. Zbytek vývaru přecedíme, pokud zbude, zředíme (je podstatně silný) a můžeme ho použít do polévky, nebo uchovat v mrazničce na další podlévání. Kůži na kolenech nažízneme asi 1 cm širokou mřížkou, ještě osolíme zbytkem soli, opepříme, posypeme drceným kmínem a paprikou a pravidelným poléváním a kůží navrch griluleme při 180° do zlatova. Ke konci kůži již nepoléváme, aby ukřupala. Po ugrilování maso opatrně vyjmeme z výpeku, zasypeme moukou a vytvožíme šťávu * základem dobré štávy je důkladné restování mouky ve výpeku. Hlavně nesmí být při restování výpeku žádná voda. Cibuli s česnekem můžeme rozmixovat a nechat ve výpeku, při důkladném restování se se šťávou spojí. Maso vrátíme zpět do výpeku přiléváme k porcím masa.

Poznámka:

Příloha: vhodná je bramborová kaše, ale úplně nejchutnější jsou šťouchané brambory s cibulkou a dušené kysané zelí s cibulkou.

Přidal(a): Uživatel(ka)